หัวข้อ

วิธีทำแกงส้ม

วิธีทำแกงส้ม

การทำ sourdough นั้นง่ายและราคาถูก มีหลายวิธีในการทำวิธีที่ง่ายที่สุดคือคุณไม่ต้องการมากกว่าแป้งและน้ำ (และแน่นอนว่าต้องมีเวลาสำหรับสิ่งดีๆทั้งหมด)

สิ่งที่เราจะพยายามทำคือสร้างสภาวะที่เหมาะสมในการ "จับ" ยีสต์และแบคทีเรียที่มีอยู่ในอากาศและอาหาร ต่อมาเราจะใช้แป้งนี้ในการทำขนมปัง ก่อนยีสต์อุตสาหกรรม (ซึ่งมีอายุเกือบหนึ่งศตวรรษครึ่ง) ขนมปังมักจะขึ้นเชื้อด้วยยีสต์ธรรมชาติ ยีสต์ธรรมชาติทำให้ขนมปังมีรสชาติที่ยีสต์ทางการค้าทำไม่ได้ นอกจากนี้ยังปรับเปลี่ยนลักษณะทั้งหมดของก้อน: เศษเปลือกโลกระยะเวลาการเก็บรักษาความชื้น ฯลฯ

ในการสร้างบ้านหลังนี้สำหรับ "แมลง" เราจำเป็นต้องมีภาชนะหนึ่งขวดแยมเก่า ๆ จะทำ ทำจากแก้วเราสามารถมองเห็นได้ตลอดเวลาว่าธรรมชาติทำงานอย่างไร แมลงจะกินแป้งและปล่อยก๊าซ (ซึ่งจะติดอยู่ในขนมปังเป็นฟองในเศษขนมปัง) ด้วยเหตุนี้เราจะทำรูที่ฝาขวดเพื่อไม่ให้ปิดสนิท 100%

กระบวนการนี้ใช้เวลา 4 วัน ในช่วงเวลานี้เราจะพยายามให้หม้อที่มีปริมาณแป้งเท่ากัน (ประมาณครึ่งหนึ่งโดยมีพาสต้าหนาแน่นสม่ำเสมอ) เนื่องจากทุกคืนเราจะต้อง "เลี้ยง" โฮสต์ของเราเราจะต้องทิ้งแป้งครึ่งหนึ่งเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับอาหารใหม่

ไปที่นั่นกันเหอะ!

วันที่ 1

เราจะผสมแป้งและน้ำในปริมาณที่เท่ากัน เท่าไหร่? ขึ้นอยู่กับเรือของคุณ พยายามอย่าทำให้หม้อเต็มเกินครึ่ง (คุณจะเห็นว่าทำไมในภายหลัง) น้ำไม่จำเป็นต้องเย็นหรือร้อนที่อุณหภูมิห้องก็ใช้ได้ คุณสามารถใช้น้ำดื่มบรรจุขวดหรือปล่อยให้ก๊อกนั่งสักพักเพื่อให้คลอรีนสูญเสียไป เราจะใช้แป้งโฮลวีตเนื่องจากยีสต์อยู่บนพื้นผิวของอาหาร (เปลือกของเมล็ดข้าวสาลีผิวขององุ่น ฯลฯ ); แป้ง "สีขาว" ได้ลอกเปลือกออกแล้วจึงมีโอกาสน้อยที่จะมีข้อบกพร่องที่เราสนใจ แป้งในรูปคือข้าวสาลีแป้งข้าวไรย์จะดีกว่า

ผสมแป้งกับน้ำแล้วพักไว้ในที่เงียบ ๆ (ไม่ควรอยู่ในที่ร้อน) ฉันได้ทำแป้งนี้ในเดือนธันวาคมที่อบอุ่นในบาร์เซโลนา (แน่นอนว่าที่ถนนมีตั้งแต่9ºถึง17ºที่บ้านอย่างอื่น)

ฉันทำแกงส้มตอนกลางคืนเมื่อบ้านเงียบ ในช่วงสี่วันของกระบวนการนี้เป็นเรื่องง่ายสำหรับฉันที่จะจำไว้ว่าฉันต้องป้อนแป้งก่อนเข้านอน

วันที่ 2

หลังจาก 24 ชั่วโมงจะไม่มีสัญญาณสำคัญของกิจกรรม แป้งตกตะกอนเล็กน้อยและของเหลวสีน้ำตาลบางส่วนก็ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ถ้าดูแข็งมากคุณจะเห็นฟองอากาศเล็ก ๆ ในแป้ง (แต่ต้องดูใกล้ ๆ )

เราโยนแป้งครึ่งหนึ่งแล้วใส่แป้งและน้ำจนเต็มหม้ออีกครึ่ง (เหมือนเมื่อวาน) คนให้เข้ากัน เรากลับไปปล่อยให้แป้งพักหนึ่งวันในที่เงียบ ๆ วันนี้ (คาดว่าจะมาถึง) ฉันทำเครื่องหมายบนเรือด้วยเครื่องหมายสีดำ มาดูกันว่าจะเกิดอะไรขึ้น

วันที่ 3

ในวันที่ 3 มีสัญญาณของชีวิตแล้ว แป้งเต็มไปด้วยฟองอากาศและบวมอย่างเห็นได้ชัดระดับสูงขึ้นประมาณ 2 ซม. เหนือเครื่องหมายที่ฉันทำเมื่อคืนก่อน นี่เป็นไป นอกจากนี้ยังมีกลิ่น "ว่า" กลิ่น ไม่ใช่กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เป็นกลิ่นชีวิตกลิ่นใหม่ที่ยากจะลืมเลือน

เมื่อวันก่อนเราทิ้งแป้งครึ่งหนึ่งแล้วเติมอีกครึ่งหม้อด้วยแป้งและน้ำ เนื่องจากคุณอาจไม่ได้เติมขวดให้ตรงกับเครื่องหมายของวันก่อนหน้าให้ลบออกและสร้างบรรทัดใหม่บนแก้ว

วันที่ 4

วันที่ 4 เป็นวันที่ดีวันที่เราจะไม่มีวันลืม ในที่สุดวันนี้เราก็ได้จัดการให้ sourdough พร้อมแล้ว

รูปลักษณ์ของหม้อนั้นดูน่าทึ่งแป้งมีปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและขู่ว่าจะหลุดออกจากหม้อ เครื่องหมายที่เราทำด้วยเครื่องหมายเป็นเพียงความทรงจำที่อยู่ตรงกลางของแก้ว ฟองก๊าซขนาดใหญ่เห็นได้ชัดทั่วเรือมันเป็นของเรา!

เมื่อเรามีแป้งที่พร้อมที่จะให้ขนมปังแสนอร่อยแก่เราแล้วเราสามารถทำหลายสิ่ง:
- ใช้มันเช่นเดียวกับในการทำขนมปัง
- นำเข้าตู้เย็นจนกว่าเราจะต้องการใช้ (ก่อนนำเข้าตู้เย็นให้ป้อนอีกครั้งและรอให้ฟอง) ด้วยความเย็นของตู้เย็น Sourdough จะ "มึน" และไม่จำเป็นต้องให้อาหารทุกวัน จึงสามารถอยู่ได้นานหลายเดือน เป็นเรื่องปกติโดยสิ้นเชิงที่มันจะตกตะกอนและสร้างของเหลวสีเทาหนาขึ้น เมื่อเราต้องการใช้เราก็ต้องนำกลับไปที่อุณหภูมิห้องและให้อาหาร
- ตัวเลือกที่สามคือการ "ชี้แจง" ด้วยแป้ง "สีขาว" เพื่อให้ใช้งานได้หลากหลายมากขึ้น: แป้งสาลีสีขาวทำให้ขนมปังขาวและทั้งแผ่น แป้งโฮลเกรนทำขนมปังโฮลเกรนเท่านั้นเพราะมันทำให้ผิวขาวเปื้อน (ไม่ใช่ว่าทำไม่ได้)

ฉันเลือกที่จะชี้แจงเพื่อให้มันเป็นสีขาวดังนั้นฉันจึงสามารถทำขนมปังได้ 2 แบบตั้งแต่แรก ขนมปังขาวและขนมปังโฮลเกรนหนาและเข้มขึ้น เพื่อชี้แจงให้ชัดเจนเราเพียงแค่โยนแป้งครึ่งหนึ่งอีกครั้งแล้วเติมแป้งและน้ำลงในหม้อ เช่นเดียวกับวันก่อน ๆ แต่คราวนี้มีแป้งขาว

สิ่งที่สามารถเกิดขึ้นได้

- แป้งเปรี้ยวไหลเกินไปและน้ำแยกออกจากแป้ง ง่ายมากในวันถัดไปแก้ไขปริมาณโดยใส่น้ำน้อยลง แป้งจะหนาขึ้น
- แป้งเปรี้ยวมีความหนาแน่นมากและสร้างเปลือกที่แห้งมาก ง่ายมากในวันถัดไปปรับปริมาณใหม่โดยเติมน้ำให้มากขึ้น แป้งจะเหลวกว่า มันอาจจะอยู่ในที่ร้อนเกินไปและนั่นคือสาเหตุที่ทำให้ตกสะเก็ด
- ไม่มีการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นเป็นเวลา 3 วัน (หรือมากกว่า) และมีกลิ่นเหม็น "จุดบกพร่อง" ที่ไม่ดีอาจเข้าครอบงำแป้งของคุณ สบายใจไม่มีอะไรเกิดขึ้นทิ้งทั้งหมดลงถังขยะแล้วเริ่มต้นใหม่ (เกิดขึ้นกับเราทุกคน) หากลอง 3 หรือ 4 ครั้งแล้วคุณพบว่าไม่ประสบความสำเร็จคุณสามารถลองใส่โยเกิร์ตธรรมดา (ขาดมันเนย) หนึ่งช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมเริ่มต้น โยเกิร์ตมีฤทธิ์เป็นกรดและจะกักเก็บสัตว์ร้ายไว้จนกว่าสิ่งดีๆจะมาถึง
- มันร้อนมากและแป้งทำปฏิกิริยาเร็วมาก (ไม่ต้องใช้เวลา 24 ชั่วโมงในการทำแต่ละขั้นตอนให้เสร็จสิ้น) สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้หากเป็นฤดูร้อนหรือคุณมีความร้อนสูงมาก ในกรณีนี้คุณจะต้องก้าวไปข้างหน้า จะยุ่งยากกว่าเพราะอาจต้องระวังแป้งให้มากขึ้น (ให้อาหารวันละ 2 ครั้ง) อย่างไรก็ตามแม้ว่าคุณจะเห็นกิจกรรมมากมายในครั้งแรกให้ลองทำตามขั้นตอนที่อธิบายไว้แล้วจึงสรุปผล


วิดีโอ: แกงสมผกรวม สตรนใครทำกอรอยมาก งายมาก l อรอยพง #เฟรมอรอยจากเมน (อาจ 2021).