หัวข้อ

10 เรื่องเกี่ยวกับไข่ที่คุณอาจไม่รู้

10 เรื่องเกี่ยวกับไข่ที่คุณอาจไม่รู้

อย่างไรก็ตามแม้จะมีอยู่ทั่วไปทุกหนทุกแห่ง แต่ไข่ก็ยังเป็นที่รู้จักของคนจำนวนมาก คุณต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเขาหรือไม่?

1. ทำไมไข่ถึงไม่แช่เย็นที่ซูเปอร์มาร์เก็ต?

แน่นอนคุณได้สังเกตคำแนะนำที่ปรากฏบนบรรจุภัณฑ์ของไข่ซึ่งระบุว่าพวกเขาถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิในการทำความเย็นหลังการซื้อ อย่างไรก็ตามในซูเปอร์มาร์เก็ตมักจะเก็บไว้ในอุณหภูมิห้อง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเก็บไข่ไว้ในอุณหภูมิตู้เย็นหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นทำไมพวกเขาไม่ทำที่ซูเปอร์มาร์เก็ต? สิ่งนี้มีผลต่อคุณภาพของไข่หรือไม่?

เช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ คุณภาพของไข่จะลดลงเมื่อเวลาผ่านไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออยู่ในอุณหภูมิห้อง (เราจะดูสาเหตุในภายหลัง) เราสามารถชะลอความแก่นี้ได้อย่างมากหากเก็บไว้ที่อุณหภูมิระหว่าง 1 ถึง 10 ºC (โดยมีความชื้นสัมพัทธ์ต่ำกว่า 80% เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดเชื้อราและจุลินทรีย์อื่น ๆ บนผิวเปลือก) อย่างไรก็ตามกฎหมายไม่แนะนำให้นำไข่ไปแช่เย็นก่อนจำหน่ายเพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันซึ่งอาจทำให้ไข่เสื่อมสภาพและการปนเปื้อนทางจุลชีววิทยาซึ่งจะส่งผลให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีจุดมุ่งหมายเพื่อหลีกเลี่ยงการกระโดดจากอุณหภูมิต่ำไปสูงซึ่งอาจทำให้เกิดการควบแน่นของน้ำบนพื้นผิวของไข่ซึ่งจะช่วยในการพัฒนาของจุลินทรีย์และการเข้าสู่ภายในผ่านรูขุมขนของเปลือก เพื่อทำความเข้าใจกันการรักษาจะแย่กว่าโรค

2. เราจะรู้ได้อย่างไรว่าไข่สด?

ดังที่เราเพิ่งกล่าวไปคุณภาพของไข่จะลดลงเมื่อเวลาผ่านไป แต่นั่นหมายความว่าอย่างไร? เพื่อให้เข้าใจคำตอบสำหรับคำถามนี้ได้ดีขึ้นคุณต้องทราบโครงสร้างของไข่ก่อนซึ่งคุณสามารถเห็นได้ในภาพต่อไปนี้:


ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วเปลือกไข่มีรูพรุนซึ่งเป็นลักษณะที่มีความสำคัญอย่างยิ่งตลอดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นี้ คุณนึกออกไหมว่าทำไม? เมื่อเวลาผ่านไปปรากฏการณ์สำคัญสองอย่างก็เกิดขึ้น:

ไข่ประกอบด้วยน้ำเป็นหลัก เมื่อเวลาผ่านไปน้ำส่วนหนึ่งจะหลุดออกไปในรูปของไอน้ำผ่านรูพรุนในเปลือกซึ่งทำให้น้ำหนักลดลงและยังเพิ่มช่องอากาศที่ไข่อยู่ภายใน (คุณสามารถดูได้จากภาพด้านบน ). ดังที่คุณเห็นในวิดีโอต่อไปนี้เราสามารถใช้ปรากฏการณ์นี้เพื่อทราบความสดของไข่ได้ง่ายๆ:

ไข่มีกรดคาร์บอนิกที่ละลายในไข่ขาวและไข่แดง เมื่อเวลาผ่านไปกรดนี้จะสูญเสียไปทางรูขุมขนของเปลือกในรูปของก๊าซ (ในรูปของคาร์บอนไดออกไซด์) ซึ่งทำให้ pH เพิ่มขึ้นซึ่งมีผลหลายประการ:


  • สีขาวและชาลาซัสสูญเสียความสม่ำเสมอ (ในกราฟก่อนหน้านี้คุณสามารถดูได้ว่าชาลาซาคืออะไร)
  • ไข่แดงอยู่ตรงกลางเนื่องจากการสูญเสียความสม่ำเสมอของชาลาซาซึ่งมีภารกิจในการรักษาไข่แดงให้อยู่กึ่งกลาง
  • แรงขับไล่ระหว่างโปรตีนในสีขาวเพิ่มขึ้นเพื่อให้กระจายแสงน้อยลงและน้อยลง นั่นหมายความว่าไข่ขาวจะโปร่งใสมากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป
  • น้ำสีขาวส่วนหนึ่งจะเคลื่อนตัวเข้าหาไข่แดงทำให้พองตัวแคบลงและทำให้พังผืดที่หุ้มมันอ่อนแอลง

เมื่อพิจารณาถึงสิ่งที่เราได้กล่าวไปแล้วเราสามารถกำหนดความสดของไข่ได้โดยการวัดค่า pH ของไข่ขาวและไข่แดงหรือสังเกตความโปร่งใสของสีขาว อย่างไรก็ตามวิธีการเหล่านี้ไม่มีประโยชน์เนื่องจากเราไม่สามารถสร้างความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างการวัดเหล่านี้กับคุณภาพของไข่ได้ สิ่งที่ทำเพื่อตรวจสอบความสดของไข่อย่างเป็นกลางคือการใช้การวัดที่สัมพันธ์กับความสูงของอัลมอนด์ที่หนาแน่นกับน้ำหนักของไข่เนื่องจากเมื่อเวลาผ่านไปไข่จะสูญเสียน้ำหนักและส่วนสูง ความสดตามวิธีนี้วัดเป็นหน่วย Haugh:


ที่ไหน:

  • HU: หน่วย Haugh
  • h: ความสูงของอัลบั้มหนาแน่นในหน่วยมิลลิเมตร
  • w: น้ำหนักไข่เป็นกรัม

ตอนนี้คุณรู้ทั้งหมดแล้วคุณยังสามารถเข้าใจว่าความสดของไข่คืออะไรเพียงแค่สังเกต:


3. แนะนำให้ล้างไข่หรือไม่?

โดยทั่วไปเราไม่ควรล้างหรือทำความสะอาดไข่เพราะการปฏิบัติเหล่านี้อาจทำให้เปลือกเสียหายซึ่งทำหน้าที่เป็นอุปสรรคต่อการเข้ามาของจุลินทรีย์ที่อาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพและ / หรือทำให้เกิดโรคได้ หากคุณยังคงรู้สึกว่าจำเป็นเร่งด่วนในการล้างหรือทำความสะอาดคุณควรทำก่อนปรุงอาหาร (คุณสามารถทำความสะอาดด้วยผ้านุ่ม ๆ หรือซักได้ตราบเท่าที่คุณแห้งหลังจากนั้นให้แห้ง)

เกิดอะไรขึ้นอย่างเป็นรูปธรรม? เมื่อเราล้างไข่เราจะทำลายหนังกำพร้าซึ่งเป็นเยื่อหุ้มชั้นนอกซึ่งประกอบด้วยเส้นใยโปรตีน - โพลีแซคคาไรด์สองชั้น (คุณสามารถดูเมมเบรนนี้ได้ในภาพแรกในส่วนก่อนหน้า) หนังกำพร้าติดอยู่กับเปลือกอย่างแน่นหนาและทำหน้าที่โดยการอุดรูขุมขนเพื่อป้องกันการเข้าสู่ไข่

หนังกำพร้าประกอบด้วยโปรตีนที่เรียกว่า ovoporphyrin ซึ่งมีลักษณะการเรืองแสงภายใต้แสงอัลตราไวโอเลต (UV) ให้สีที่แตกต่างกันไปตั้งแต่สีม่วงเข้มจนถึงสีแดงขึ้นอยู่กับสีของผิวหนัง เวลาแสงความร้อนและการซักจะทำลาย ovoporphyrin ดังนั้นความเข้มของสีในแสง UV จึงลดลงเปลี่ยนเป็นสีม่วงอ่อนหรือสีน้ำเงินซีดแม้จะหายไป (ในกรณีนั้นไข่จะมีสีขาวและไม่มีการเรืองแสง)

เมื่อไข่ออกมาจากแม่ไก่หนังกำพร้ายังไม่สม่ำเสมอ แต่หลังจากนั้นไม่นานมันก็แข็งตัวและยังคงติดอยู่กับพื้นผิวของเปลือก คุณลักษณะนี้ร่วมกับคุณลักษณะที่เราเพิ่งกล่าวถึงสามารถช่วยให้เราตรวจจับการฉ้อโกงได้ในบางกรณี ตัวอย่างเช่นอย่างที่คุณทราบในวันที่ 1 มกราคมห้ามเลี้ยงไก่ในกรงแบตเตอรี่ด้วยเหตุผลด้านสวัสดิภาพสัตว์ ด้วยความช่วยเหลือของแสงยูวีเราสามารถตรวจจับได้ว่ายังมีผู้เลี้ยงไก่ที่ยังคงปฏิบัติเช่นนี้อยู่หรือไม่เนื่องจากรอยที่สายกรงทิ้งไว้บนหนังกำพร้าของไข่ที่เพิ่งวางใหม่ (แม้ว่าวิธีนี้จะถือเป็นแนวทางได้เท่านั้น ).

4. ทำไมไข่บางฟองจึงมีสีขาวและสีอื่น ๆ เป็นสีน้ำตาล?

สีของเปลือกไข่ขึ้นอยู่กับปัจจัยทางพันธุกรรมโดยเฉพาะสายพันธุ์ที่แม่ไก่อยู่ ดังนั้นสายพันธุ์ที่มีขนนกสีขาวและติ่งหูสีขาวจะวางไข่สีขาวในขณะที่สายพันธุ์ที่มีขนสีน้ำตาลและติ่งหูจะวางไข่สีน้ำตาล (โดยปกติเรียกว่า "ไข่สีน้ำตาล" หรือ "ไข่สีบลอนด์") ซึ่งเป็นเพราะพวกมันสังเคราะห์เม็ดสีที่ให้ พวกเขาเป็นสีนั้น

ไม่มีความแตกต่างด้านคุณภาพอย่างมีนัยสำคัญระหว่างไข่บางชนิดกับไข่อื่น ๆ แต่อย่างไรก็ตามผู้บริโภคมีความชอบที่เฉพาะเจาะจง ตัวอย่างเช่นในสเปนซึ่งแตกต่างจากที่เกิดขึ้นเมื่อไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาผู้บริโภคซื้อไข่สีน้ำตาลเป็นหลัก (ระหว่าง 80-85% ของทั้งหมด) ในขณะที่ในสหรัฐอเมริกาผู้บริโภคส่วนใหญ่ชอบไข่ขาว สิ่งนี้ยังคงเป็นที่น่าสงสัยเพราะสายพันธุ์อเมริกันวางไข่สีน้ำตาลในขณะที่สายพันธุ์เมดิเตอร์เรเนียนวางไข่สีขาว (นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องการในสิ่งที่คุณไม่มี ... ?)

5. เรากินไข่ได้ไหมถ้าเปลือกมีรอยแตก?

ไม่แนะนำให้บริโภคไข่ที่มีรอยแตกในเปลือกเนื่องจากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคสามารถแทรกซึมผ่านเข้าไปซึ่งอาจทำให้เกิดโรคต่างๆได้

ในบางกรณีสามารถมองเห็นรอยแตกได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่ก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป ในการตรวจจับทั้งรอยแตกที่มองเห็นได้ด้วยตาเปล่าเช่นเดียวกับที่ไม่ได้เป็นอุตสาหกรรมที่ทุ่มเทให้กับการจำแนกและการบรรจุไข่ให้ใช้ ovoscope ซึ่งไม่มีอะไรมากไปกว่าอุปกรณ์ที่ประกอบด้วยพื้นผิวที่ส่องสว่างด้วย สว่างมาก (สำหรับแหล่งกำเนิดแสงที่ไม่ปล่อยความร้อนจะถูกใช้) เครื่องมือนี้ซึ่งคุณสามารถทำเองได้ที่บ้านด้วยวิธีง่ายๆยังช่วยให้คุณสังเกตลักษณะอื่น ๆ ของไข่เช่นการกลายเป็นปูนของเปลือกสถานะภายในหรือในกรณีของไข่ที่ปฏิสนธิแล้วความมีชีวิตในการสืบพันธุ์ .

6. ทำยังไงให้ได้ไข่แดงสองฟอง?

ไข่แดงสองฟองเกิดขึ้นเมื่อการตกไข่สองครั้งเกิดขึ้นในเวลาเดียวกันและผ่านกระบวนการร่วมกัน การตกไข่หลายครั้งซึ่งเป็นกรรมพันธุ์เกิดขึ้นในแม่ไก่อายุน้อยที่ยังไม่ได้ซิงโครไนซ์วงจรการวางไข่และยังอยู่ในสถานะของการให้อาหารมากเกินไป นอกจากนี้ยังมีสายพันธุ์ลูกผสมที่ผลิตไข่แดงคู่เหล่านี้เป็นประจำเช่นบางสายพันธุ์พื้นเมืองของอินเดียตะวันออก

ในกรณีที่คุณมีข้อสงสัยไข่เหล่านี้ซึ่งมักจะยาวและบางกว่าไข่ปกติก็สามารถรับประทานได้อย่างสมบูรณ์แบบ สำหรับผู้บริโภคการพบไข่แดงสองฟองมักจะเป็นเรื่องน่าประหลาดใจ แต่สำหรับผู้เลี้ยงไก่แล้วอาการปวดหัวเนื่องจากมักจะมาพร้อมกับปัญหาเปลือกและการตกไข่และท่อนำไข่ย้อย

ไม่บ่อยนักที่จะพบไข่เหล่านี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตเนื่องจากมักจะถูกนำออกโดยอุตสาหกรรมคัดแยกเมื่อตรวจพบ (โปรดจำไว้ว่าใช้รังไข่สำหรับสิ่งนี้) อย่างไรก็ตามหากคุณรู้สึกตื่นเต้นมากที่ได้พบไข่ที่มีไข่แดงสองฟองคุณควรทราบว่ามีบาง บริษัท ที่ผลิตไข่เหล่านี้อย่างชัดเจน

7. อะไรคือสาเหตุของจุดภายในที่ปรากฏบนไข่บางฟอง?

คุณรู้หรือไม่ว่าเราหมายถึงจุดใด? ทันทีที่คุณเห็นภาพด้านล่างคุณจะรู้ว่า ...

การปรากฏตัวของจุดเหล่านี้เกี่ยวข้องกับปัจจัยทางพันธุกรรม ตัวอย่างเช่นไข่ขาวเช่นที่วางโดยแม่ไก่ White Leghorn แทบจะไม่ปรากฏในขณะที่ไข่ที่มีเปลือกสีน้ำตาลจะมีจุดระหว่าง 5 ถึง 40% ขึ้นอยู่กับเชื้อสาย นอกจากนี้ความถี่ของการเกิดจุดเหล่านี้จะเพิ่มขึ้นตามปัจจัยอื่น ๆ เช่นอายุของแม่ไก่และความเครียด เราสามารถพบคราบได้สองประเภท:

คราบเลือด. จุดเหล่านี้เป็นจุดที่มีขนาดแตกต่างกันซึ่งส่วนใหญ่อาจปรากฏบนพื้นผิวของไข่แดงและเกิดจากการตกเลือดเล็กน้อยที่เกิดขึ้นระหว่างการตกไข่ โดยปกติจุดเหล่านี้จะมีสีแดง แต่การเพิ่มขึ้นของ pH ที่เกิดขึ้นในสีขาวเมื่ออายุไข่มากขึ้นอาจทำให้สีนั้นเปลี่ยนจากสีแดงเป็นสีน้ำตาล

คราบเนื้อ. จุดเหล่านี้มีลักษณะเป็นชิ้นเนื้อเล็ก ๆ ตามชื่อ มีเส้นผ่านศูนย์กลางระหว่าง 0.5 ถึง 3 มิลลิเมตรและมักพบในอัลบัมหนาแน่น (สีขาว) หรือเกี่ยวข้องกับชาลาซา ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วคราบเหล่านี้อาจมาจากคราบเลือดที่ถูกออกซิไดซ์ แต่ก็สามารถปรากฏขึ้นได้เนื่องจากเนื้อเยื่อไก่บางส่วน (เนื้อเยื่อต่อมของรังไข่และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเยื่อบุผิวของท่อนำไข่) หรือจากอนุภาคแคลเซียม

8. ข้อมูลบนฉลากไข่หมายถึงอะไร?

ข้อมูลที่ต้องปรากฏบนบรรจุภัณฑ์ที่ไข่วางตลาดมีดังนี้:

ประเภท. ไข่มีสองประเภท ได้แก่ ประเภท A ซึ่งสอดคล้องกับไข่คุณภาพสูงสุดที่กำหนดไว้สำหรับการบริโภคในประเทศและประเภท B ซึ่งสอดคล้องกับไข่คุณภาพต่ำที่กำหนดไว้สำหรับอุตสาหกรรมเพื่อเปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

ชั้น: ขึ้นอยู่กับน้ำหนักไข่สามารถมีได้สี่ชั้น:

  • ขนาดใหญ่พิเศษหรือ XL: 73 กรัมขึ้นไป
  • ใหญ่หรือ L: ระหว่าง 63 ถึง 73 ก
  • ปานกลางหรือ M: ระหว่าง 53 ถึง 63 กรัม
  • เล็กหรือ S: น้อยกว่า 53 ก
  • วิธีการเลี้ยงไก่:
  • เลี้ยงในกรง
  • ยกขึ้นบนพื้นดิน
  • แม่ไก่อิสระ
  • ไก่จากการผลิตอินทรีย์

คำอธิบายรหัสที่ทำเครื่องหมายบนไข่:

ตัวเลขหลักแรก: วิธีเลี้ยงไก่ (0, ไข่ที่ผลิตแบบออร์แกนิก, 1, ไข่ระยะอิสระ 2, ไข่จากแม่ไก่พื้นดิน 3, ไข่จากแม่ไก่ที่เลี้ยงในกรง)

ตัวอักษรสองตัวถัดไป: ประเทศในสหภาพยุโรปที่ผลิตไข่

ตัวเลขอื่น ๆ : ฟาร์มการผลิต ตัวเลขสองหลักแรกตรงกับรหัสจังหวัดสามตัวถัดไปคือเขตเทศบาลและส่วนที่เหลือไปยังฟาร์มที่เกี่ยวข้อง

คำแนะนำในการอนุรักษ์: ดังที่เราได้กล่าวไว้ในตอนต้นของโพสต์นี้วลีเช่น "ขอแนะนำให้เก็บไข่ไว้ในตู้เย็นหลังการซื้อ" ควรปรากฏบนบรรจุภัณฑ์

วันที่บริโภคพิเศษ: ตั้งค่าการนับ 28 วันหลังจากการวาง

9. เราจะ "เปลื้อง" ไข่ได้อย่างไร?

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วเพื่อดูด้านในของไข่โดยปกติจะใช้ ovoscope แต่เรายังสามารถใช้วิธีอื่น ๆ ที่รุนแรงกว่านั้นได้เช่นการเอาแคลเซียมคาร์บอเนตที่เป็นส่วนหนึ่งของเปลือกออก ดังนั้นเราจะได้รับผลลัพธ์ดังต่อไปนี้

เราจะทำเช่นนี้ได้อย่างไร? มันเป็นสิ่งที่ง่ายมาก (และเป็นการทดลองที่เหมาะสำหรับเด็ก ๆ ) เรารู้ว่าเปลือกมีแคลเซียมคาร์บอเนตดังนั้นเราจึงสามารถใช้กรดเจือจางเพื่อขจัดมันออกไปได้เช่นกรดอะซิติกที่น้ำส้มสายชูมีอยู่ หากเราจุ่มไข่ลงในน้ำส้มสายชูปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นมีดังต่อไปนี้:

กรดอะซิติก + แคลเซียมคาร์บอเนต? แคลเซียมอะซิเตท + คาร์บอนไดออกไซด์ + น้ำ

สิ่งที่เกิดขึ้นคือหนังกำพร้าและแคลเซียมคาร์บอเนตจะหลุดออกจากเปลือกและภายในของไข่จะถูกปกคลุมด้วยเยื่อหุ้มอัณฑะเท่านั้น คุณสามารถดูได้ในวิดีโอต่อไปนี้:

10. เราจะแยกไข่ขาวกับไข่แดงได้อย่างไร?

ในที่สุดความอยากรู้อยากเห็นที่เป็นแฟชั่นบนอินเทอร์เน็ต ...

คุณรู้อยู่แล้วว่าในการทำสูตรอาหารบางอย่างกับไข่ (เมอแรงก์ซุปเฟล ฯลฯ ) เราต้องแยกสีขาวออกจากไข่แดงก่อน สิ่งที่มักจะทำคือการใช้เปลือกไข่ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่ถูกสุขอนามัยมากนักเนื่องจากสีขาวมักจะสัมผัสกับผิวด้านนอก นอกจากนี้หากคุณมีการฝึกฝนเพียงเล็กน้อยอาจไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับคุณ

<iframe width="480" height="360" src="https://www.youtube.com/embed/TerDlrMV7NY?rel=0" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>

Ecoportal.net
Creadess


วิดีโอ: 10 Дней Выживания в Мире с Длинноногий Страшный майнкрафт Хардкор (อาจ 2021).